过去三年，YOU成都每年都尝试用一个关键词、一系列探访与推荐、一个年度榜单、一张地图、一本杂志去描述过去一整年成都咖啡变化的轨迹与形态。
就在去年，我们发现这种探寻，似乎越来越难把握。疫情之后咖啡店开业大爆发，让编辑部着着实实触摸到咖啡店体量的庞大：探店尝鲜的步伐，追不上咖啡店开店的速度。
到了今年，我们强烈感受到，除开咖啡馆数量的飙升，一种以咖啡为媒介的全方位增速，从各种维度弥散开来。
到咖啡馆喝咖啡的仪式感全面褪去，拿起自带杯去窗口打一杯咖啡，再奔赴职场与学习，已成常态；咖啡外卖极速铺展开来，2公里以内的咖啡选择日趋变多，与此同时，咖啡店的营业时间逐渐变早：最早营业时间已被一家名为粉锤的咖啡窗口店，定在清晨六点；几十辆流动咖啡车全城跑动，哪里需要送到哪里……
而论咖啡没有人比上海人更有发言权。因此这次，YOU成都特别邀约在上海与成都来回切换的自由撰稿人大毛毛，聊一聊基于咖啡生态发展的双城观察记。
特约撰稿人大毛毛
在成都上大学
毕业后去上海工作过两年
又回成都待了快四年
今年又回到了上海
年初，我离开成都去上海，落脚在老城区的小路附近，出门走几步就能路过三、四家咖啡店，每个早上都要做出“今天喝哪家”的艰难选择。整整一个季度，没有重复喝过同一家店。
这似曾相识的感觉和在成都工作那会儿很像，办公地点在书院西街，向四面八方延伸出去，望福街、庆云街，望平街，再远一点的东顺城中街、天仙桥、镋钯街，纵横交错的老街被独立咖啡店占据，每天睁眼最怕的事情是刷到“今天成都又开新咖啡店了”，多少有点探店PTSD。
也是今年年初，#上海成为全球咖啡馆最多的城市#这个话题上了热搜，统计数据里的咖啡店数量接近家。在成都，虽然没有官方权威的统计，但在美食APP上搜索“咖啡馆”这一关键词，也有超过家的关联结果。尽管不够严谨，但这个疯狂的数字，足以证明咖啡店在成都正在极速生长中。
咖啡店这个曾经被咖啡巨头品牌所倡导的第三空间，似乎以一种更接地气的方式生长出了各种样子。
咖啡在上海的高人气，有深厚的历史背景，早在年上海开埠后，西洋人就把喝咖啡的习惯带到了这座城市，喝咖啡的习惯也变成代代相传的传统。哪怕是现在，随便走进一家年轻人扎堆的路边小店，也能偶遇一两个也来“恰咖啡”的阿姨爷叔。
而在成都，咖啡其实算是空降的外来物种，哪怕曾经作为“舶来品”昙花一现过，也始终算是小众。所以如今成都独立咖啡店的爆炸增长，年轻人们对咖啡的喜爱和依赖都像是一夜之间完成的，这很奇妙。
年，我头脑一热从上海到成都生活。彼时的上海街头早已遍布咖啡店，每天早上喝杯咖啡才能进入工作状态的习惯也早就“吸烟刻肺”，成为我们这代年轻打工人的新选择。
那时候的成都，有火锅串串，有喝不完的酒局，也有凌晨陪伴的烧烤摊，唯独在每个自然醒的早晨喝不到一杯足够满意的咖啡。
灶咖，是我在成都喜欢上的第一家咖啡店，曾经开在牛王庙一环路口的iBox集装箱里。也许因为女主人来自台湾，所以那时候的灶咖会有一点点眷村的风格，无论是大客厅一样的装修，还是店主人六六时不时发起的交流，都带着一股人情味。
灶咖点将台店
图源/彭主任
那时候去过的一些咖啡馆，有不少已经彻底消失了，好喝的、不好喝的，喝了完全记不住的，也有硬是从一家小店做到现在连着开新门店的，比如Pause，又比如LittleTravel。
那个时候成都的小咖啡店刚刚开始有起步的势头，踩雷、翻车的也有不少，整体品相上来说远远比不上上海的咖啡店。
之后的几年，成都的街头咖啡势力每天都在改变，整体的质量水平更是接连飞升。到现在，再一次把两座城市的咖啡馆放在一起比较，作为一个普通的顾客，竟然只能说出“各有风格”这样中庸却客观的评价。
上海和成都，一个在东，一个在西，一个爱吃浓油赤酱，一个嗜好麻辣鲜香，明明是两座风格截然不同的城市，但在咖啡世界里达成了共识——回到街头，融入城市肌理。
上海的小马路是出了名的，小资、文艺、海派，比如巨鹿路、富民路与长乐路三条小街构成的“巨富长”，在保留了上海老城区代表性的悬铃木、小洋楼的基础上开买手店、西餐厅、酒吧、咖啡店、家居店……
另一方面，老城区小马路附近不远都会有商业体写字楼，很多是周边上班的白领、老外，或者是直接住在老街的博主、艺术工作者等等，咖啡早已融入了这群年轻人的日常，成为他们休闲、社交、甚至情感释放的一种生活方式。在咖啡店和咖啡店爱好者的共同努力下，营造了整个街区的咖啡文化氛围，或许这就是上海市咖啡馆最高密度街区，每平方公里内有57.9家咖啡馆的由来。
没有招牌的SLABTOWN在富民路开了一年多，就成功成为最具人气的咖啡店之一。SLABTOWN的灵感来源是美国加利福尼亚的石板城，也被称为最后的自由地，所以开店的初衷更像是要在繁忙都市寻找一片自留地。咖啡只是一种交流传递的介质，每个进入SLABTOWN的人才是主角。
SLABTOWN开辟出一方小小的天地之后，更通过一系列社群活动联结在赛博世界逐渐封闭的年轻人，夜跑、飞盘、城市骑行这些线下活动让咖啡、社交与运动在同一场景中碰撞。这也难怪平时不善言辞的羊小羊把SLABTOWN当做自己的精神家园，即便依然无法大胆社交，但她觉得只是坐在门口听别人的故事就足够了。
而目前上海最有人气的新晋地标之一现所创意园，今年7月底才开的inthepark第二个实体零售空间里，集合了书店、唱片店、服装、生活杂货等不同业态，一楼的窗口位则由开了三年多的咖啡店TequilaEspresso入驻。
在这家店之前，TequilaEspresso最早是开在嘉善路的社区店，带着老街道的人情味，之后2店又风格大变，开进了写字楼，主打方便与快捷。这次的新店依托inthepark独特的公园概念设计，让户外带着老上海弄堂基因的竹椅座位变成了别有趣味的咖啡空间，还蛮嗲的。
同样是复合结构的咖啡窗口，Bubbles是IMUSEBARBERSHOP的窗口店，靠着看起来就很贵的装修，和一骑绝尘的美式复古氛围成为新晋网红。在越来越多人喝咖啡不止为了喝咖啡的现在，把场景感做好，也是不少店的追求，相比粗糙的网红元素堆砌，Bubbles让人心生好感的原因大概在于细节足够精致，以及不吝惜空间。
今年年初，开在长乐路老阿婆家楼下的村口大树靠着一款从名字到造型都无比浮夸的特调“永不结束的夏天和随时幻灭的爱情”出现在大众视野。
虽然看似做作得很，但其实这款以爱尔兰咖啡为原形发散的创意特调在口感上还是比较稳扎稳打，甚至让原本比较激烈的味道变得更适合大众口味。只可惜随着夏天的结束，它终究还是被店主下架了。
最新一季以花入咖，让不同风味和不同冲泡手段的单品黑咖啡玩出不同的花样，突然有了再去一次的冲动。
再走在上海的街头，我甚至会突然想起成都。这几年在这座城市，把街头玩得风生水起的也大有人在，比如店铺面积大小只有7㎡，还“装怪”只卖一款澳白的SEWINGMACHINECOFFEE，留给客人的地方只有开放式的人行道，又身处老房子密集的街区，每次有孃孃些走过，都忍不住来凑个热闹，“妹妹，你们这个在排撒子？”“噢，咖啡，那么苦嘞，你们这么爱嚯哇？”“我不爱嚯这些，你端到让我撇个照片嘛！”
深度融入玉林社区的创意空间一介·巷子里在联合了成都本地不少的咖啡、精酿、设计师、插画师轮番搞快闪活动之后，最近终于自己卖起了咖啡。空间在诞生之初就以服务社区为目的，所以留出了大块开放式的座位，成为年轻人中乱逛打卡、休闲社交的热门场所之一，无论卖咖啡还是卖酒，每次路过临街那排空间都能感受到成都特色的时尚潮流与老社区之间的奇妙混搭。
在一窝蜂开网红店转快钱，又快速倒下一大片的时代过去之后，现在的咖啡店发展进入了一种更加随性自在的阶段，店铺风格在很大程度上呈现出店主的性格。
比如街娃儿主理人自诩地下车库风格的MANUALESPRESSOBAR，走的是硬汉路线，饮品单也极简，天还没黑就开始商量晚上的酒局了。
因为做过洗护品牌电商运营的咖啡主理人铅笔，将洗澡和咖啡结合，创造了沉浸体验的“澡堂咖啡”BATHE，更在今年开出了二店SHOWER，以快速淋浴为概念，一次只接待一组客人。
因为店主人喜欢太空和机械，所以索性以SpaceAge命名，打造了太空工业风格的主题店铺，还以定制的机械传送带来传送饮品，噱头和仪式感都拉满了。
的两个主理人一个是00年的，一个是01年的，懒得想名字就索性搞了个简单数字，位置在比较冷门的街道，是接地气的社区店，风格也简单温馨。因为女主理人本身就是插画师，所以店里随处可见她的手绘插画。
成都老板向来就有个性，小到面馆、烧烤摊，大到火锅店、川菜馆子，一个比一个有脾气，到了咖啡店主这里自然也不例外。
有人一不小心睡过头索性就放自己一天假，有人开着辆咖啡车就直接去西藏，还有人因为喝不到自己爱的咖啡，索性就自己开店做。
向来佛系开店的插画师Penny的店Whatever就跟她的人一样有意思，店名音译成中文是“我特爱玩儿”，第一次点她店里的外卖，随饮品附的小卡写满了哭穷的俏皮话。
Penny除了自己画插画之外，还会时不时联合她的插画师朋友们，不定期在店里做些奇奇怪怪的小展，每隔一段时间去到店里就会有不一样的发现，之前的漫画展就让我在店内连续看了五本肥茵的四格漫画。
无论在上海还是成都，咖啡店都已经进入到了一个疯狂内卷的阶段——卷归卷，对生活在这里的人们来说，这显然是一件好事。
放在一、两年前，咖啡的核心吸引法则只需要满足好喝这一条，在现在显然不够用了。好喝已经变成了充分必要条件，说实话现在不好喝的咖啡店已经几乎消失了，那在此基础上，有性格的店铺好像会变得更加突出些。连喝了几个月上海的咖啡，对于朋友圈看到的那些成都新生的咖啡店，又已经完全不熟悉了。看来成都咖啡店的更新换代，还将持续一阵子。
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编辑丨大毛毛
图文来源丨大毛毛